In 1864 werd door Philip van Perlstein de Doetinchemse Stoom-Likeur & pommeranzen-spiritusfabriek opgericht. De Van Perlsteins waren een gevestigde familie in de Doetinchemse samenleving. De vader van stichter Philip van Perlstein, Heijman Levie van Perlstein, was omstreeks 1830 lid van de Herensociëteit De Vriendschap, een trefpunt van de stedelijke, overwegend protestantse, elite. Philip van Perlstein was, evenals zijn vader, voorzitter van de joodse gemeente in Doetinchem invloedrijk in kerkelijke en burgerlijke kringen. Hij was lid van de Centrale Commissie tot de Algemene Zaken van het Nederlands Israëlitisch kerkgenootschap en lid van de Doetinchemse gemeenteraad. Zijn zoon, Noach Nechemie van Perlstein, breidde de zaak uit en exporteerde bitters naar onder andere Nederlands-Indië. In het Duitse Emmerich werd een tweede fabriek geopend, die echter omstreeks 1931 in verband met politieke moeilijkheden moest worden gesloten. Na de dood van Noach van Perlstein in 1932 werd het bedrijf overgenomen door de niet-Joodse familie Van Gent. Na de overname handhaafde Van Gent de bedrijfsnaam Van Perlstein. In september 1932 werd een naamloze vennootschap opgericht onder de naam Ph. Van Perlstein & Zoon N.V.
De Van Gents waren een oud Schiedams graanreders- en distillateursgeslacht.
Achtereenvolgens waren de heren P.C. van Gent (tot 1972) en R.H.M. van Gent directeur. In 1972 werd de naamloze vennootschap omgezet in een besloten vennootschap met beperkte aansprakelijkheid. R.H.M. van Gent verkocht het bedrijf in 1999.